Как перейти с облачного на серверное решение? Это вообще возможно?

Да, такая возможность есть. Если вы решите «переехать» на собственный сервер, мы подготовим для вас полный комплект ПО с базой данных.

Тем не менее, вам придётся купить серверную лицензию для Easy Redmine, поскольку облачное решение это всего лишь сервис.

То же самое касается данных из пробной версии, которые вы хотите сохранить после покупки.